1.床屋さんのように
５月、キラキラ輝くお茶の新芽を、大切に摘んで行きます。 昔は手摘みで、その後手持ち型の機械が登場。 今は乗用型摘採機で、ずいぶん楽になりましたが、一葉、一葉にかける愛情は一緒です。 息子の坊主頭を刈るように、丁寧に摘み取って行きます。
2.食べたいくらい
摘み取った葉は、みずみずしくて柔らか。 ドレッシングをかけてそのまま食べたいくらいです。
3.トラック満載
お茶摘みはタイミングが大事。 当然、一日に摘み取る葉の量は膨大になります。 早く持って帰って、炒りにかけなければ・・・ トラックにはてんこもりの茶葉。
4.おいしくなれ！
準備が整ったらここから加工に入ります。 少しずつベルトコンベアーで運ばれていき、釜炒り茶に生まれ変わります。
5.まずは殺青（さっせい）
熱を加えて茶葉の酸化酵素を抑えます。
6.しんなり
熱を加えたことでしんなりしました。 この状態になれば、揉むことができます。 茶葉の組織をほぐしていく準備が出来た訳です。
7.炒り葉
茶葉の様子を見ながら、炒る時間を調整します。この工程で釜炒り茶特有の香りが生み出されます。
8.揉捻（じゅうねん）→中捻（ちゅうねん）
さて、いよいよ揉みに入ります。優しく強く、昔は竹で編んだ専用のザルの上で人の手で行われていました。 機械化された今でも、その感覚を忠実に再現出来るようになっています。揉捻が終わったら中捻に移り、揉みの仕上げをします。
9.選別
揉みが終わったら、厳しい目で選別していきます。
10.荒茶（あらちゃ）
選別を終えて、あとは炒りを待つばかり・・・
11.仕上げ
仕上げの火入れに入ります。
12.できあがり
美味しい五ヶ瀬釜炒り茶ができました。
